ขนมเปียกปูนเป็นขนมไทยชนิดหนึ่งซึ่งมีส่วนผสมหลักเป็นแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายและน้ำปูนใส นำไปกวนในหม้อ จนได้เนื้อเนียนข้น เสร็จแล้ว เทใส่ถาด รอให้เย็นจนแป้งเซ็ตตัวดีแล้ว จึงโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเป็นฝอย ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ออกมารับประทาน เนื่องจากในอดีตมักใส่ถาดเป็นรูปวงกลม ทำให้เมื่อตัดออกมาแล้ว มักเป็นชิ้นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
จึงเรียกขนมชนิดนี้กันติดปากว่า ขนมเปียกปูน โดยสีของขนมเปียกปูนมักมี 2 สีด้วยกัน คือ สีดำ ได้จากกาบมะพร้าวเผาไฟ และ สีเขียวเข้ม ได้จากน้ำใบเตยคั้นสด สำหรับวิธีการทำ ขนมเปียกปูน ให้มีสีเขียว สามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงแค่นำใบเตยมาปั่นกับน้ำเปล่า แล้วนำไปกรองผ่านกระชอนก็จะได้น้ำใบเตยคั้นสด พร้อมนำไปผสมกับแป้งขนมเปียกปูนแล้ว ได้ทั้งความหอมและสีเขียวสวยน่ารับประทาน ทานอร่อยสุด ๆ ส่วนผสม น้ำปูนใส แป้งข้าวเจ้า มะพร้าวขูดฝอย น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ใบเตย กะทิ วิธีทำ หั่นใบเตยเป็นท่อน ๆ ใส่เครื่องปั่น เทน้ำปูนใสลงไป ปั่นให้ละเอียด จากนั้น กรองผ่านกระชอน ให้ได้แต่น้ำใบเตยออกมา เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น กะทิ และน้ำใบเตยส่วนหนึ่งลงไป ใช้มือนวด คนทุกอย่างให้เข้ากัน จนเม็ดแป้งละลายดี ไม่ติดกันเป็นเม็ด จากนั้น เทน้ำใบเตยทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว กรองผ่านกระชอนใส่หม้อ ให้ได้เนื้อแป้งเนียนข้น นำหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง กวนแป้งโดยใช้ไม้พายคนตลอด ให้ถึงก้นหม้อ ให้เนื้อแป้งเซ็ตตัว พอแป้งเริ่มเนื้อข้นดีแล้ว ให้ใช้ไม้พายกวนเร็วขึ้น พร้อมกับลดไฟเป็นไฟอ่อน จะทำให้ได้แป้งขนมเนื้อเนียนมากขึ้น พอแป้งเริ่มเนื้อข้นกำลังดี ให้เติมน้ำปูนใสลงไปอีก 2 ถ้วยตวง จนได้แป้งขนมเนื้อเนียนละเอียด วิธีการเช็กว่า แป้งขนมเปียกปูนใช้ได้แล้วหรือยัง ให้เทแป้งขนมส่วนหนึ่งใส่ถ้วย แล้วนำไปแช่น้ำเย็น ถ้าแป้งขนมร่อนจากถ้วย และเนื้อแข็งดีแล้ว แสดงว่าใช้ได้ ให้เทใส่ถาดอบขนม เกลี่ยหน้าให้เรียบ พักไว้ 3 – 4 ชั่วโมง เมื่อขนมเปียกปูนเซ็ตตัวดีแล้ว ให้ใช้มีดตัดแบ่งขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เสร็จแล้ว โรยมะพร้าวขูดเป็นเส้นไว้ด้านบน ตักขึ้นรับประทานได้เลย