ปลาตะเพียนต้มเค็ม อาหารไทยพื้นบ้านหอมหวานอร่อย

ปลาตะเพียนเป็นปลาไทยที่มีมานานคนไม่ค่อยนำมาทอดหรือทำเมนูอื่นๆ เนื่องจากปลาตะเพียนมีก้างเยอะแทรกอยู่ตามเนื้อปลา ทำให้กินยาก แต่คนโบราณมักนำไปต้มให้ก้างของปลากรอบและเปื่อยกินได้ทั้งก้างปลาที่ควรเลือกมาทำคือปลาที่มีไข่ เต็มท้อง จะมันมาก ปลาตะเพียนต้มเค็ม ที่มีรสชาติหวานนำเค็มตาม ตัดเปรี้ยวน้ำมะขามเปียกที่เข้ากันอย่างลงตัว

โดยที่ถ้าจะให้เด็ดจริงๆนั้น ควรที่จะต้องปรุงหวานด้วยน้ำตาลปี๊บ เปรี้ยวน้ำมะขามเปียก แล้วที่สำคัญคือ ควรต้องต้มจนก้างเปื่อยจนกินได้ทั้งตัวกันเลยทีเดียว ปลาตะเพียนเป็นปลาที่ก้างฝอยแทรกในเนื้อเยอะมาก อีกทั้งยังเป็นปลาเกล็ดอ่อนที่เวลาต้มเคี่ยวนานๆ เกล็ดจะมีความอ่อนนุ่มจนแทบจะกินได้ทั้งเกล็ดกันเลยทีเดียว ส่วนผสม ปลาตะเพียน น้ำท่วมปลา น้ำตาลปิ๊บ เกลือ น้ำปลา อ้อย กระเทียม พริกไทย รากผักชี น้ำมะขามเปียก ขั้นตอนที่ 1 ผ่าอ้อยเป็นซีกๆรองใต้ก้อนหม้อ เป็นภูมิปัญญาของคนโบราณที่ทำให้น้ำซุปหวานขึ้นแถมยังทำให้ปลาไม่ไหม้ก้นหม้อเวลาเคี้ยวนานๆ ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นใส่น้ำลงไปหม้อตั้งไฟให้น้ำร้อน ขั้นตอนที่ 3 ระหว่ารอน้ำร้อน ใส่รากผักชี กระเทียมพริกไทยที่ตำลงไปผัดในกะทะให้หอม ตามด้วยน้ำตาลปิ๊บ คนให้น้ำตาลละลายจากนั้นตักน้ำที่ต้มในหม้อ ใส่ในกะทะที่เราเคี้ยวน้ำตาลคนให้น้ำตาลลำลายไปกับน้ำจากนั้นเทลงหม้อ ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย น้ำปลาตะเพี้ยนที่ทำเสร็จไปดะบนกะทะ แต่พอให้หนังสุกเพื่อเวลาเคี้ยวปลาจะได้ไม่เละ ขั้นตอนที่ 5 พอน้ำเดือดก็ใส่ปลาตะเพียนลงไป ต้ม ตามด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือเล็กน้อย และน้ำปลา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนก้างปลา และ เนื้อปลาเปื่อยยุ่ยจนก้างนิ่มจยสามารถกินได้ จากนั้นชิมรสเพิ่ม ถ้าได้ที่แล้วก็ไม่ต้องปรุงเพิ่ม เคี้ยวต่อจนงวดหรือเหลือน้ำ 1ใน3ของน้ำที่ใส่ครั้งแรก