หมี่กรอบชาววัง อาหารโบราณร่วมสมัย

หมี่กรอบชาววังมีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 นับเวลามาถึงปัจจุบันก็ราวๆ กว่าร้อยปีมาแล้ว ด้วยความปราณีตของอาหารตำหรับชาววังแบบโบราณ ที่ขาดไม่ได้คือ การใส่สมุนไพรที่เรียกว่าส้มซ่า มีถิ่นกำเนิดจากประเทศอินเดีย เป็นไม้ยืนต้น สูง 3-10 เมตร กิ่งอ่อนเป็นเหลี่ยม มีหนามแหลมสั้น ใบเดี่ยวออกเรียงสลับ มีกลิ่นหอมเมื่อขยี้ ดอกสีขาว เกสรสีเหลือง มีกลิ่นหอม

ผลเส้นผ่าศูนย์กลางผลประมาณ 5-8 ซม. เปลือกผลหนา ผิวขรุขระมีกลิ่นหอม ผลดิบสีเขียว สุกสีเหลือง เนื้อในรสเปรี้ยวปนหวาน ฉ่ำน้ำมีเมล็ดเยอะ ติดผลทั้งปี ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดและตอนกิ่ง เป็นสมุนไพรประเภทเดียวกับ ส้มโอ มะนาว มะกรูด ซึ่งเปลือกผลยังมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว “ส้มซ่า” จึงเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการปรุงหมี่กรอบชาววัง รับรองว่าเป็นอาหารไทยชาววังร่วมสมัย ที่คุ้มค่า สมการรอคอยแน่นอน การนำเสนอในวันนี้เป็นตำรับของ “หม่อมหลวงพวง ทินกรฯ” ราชสกุลทินกร ซึ่งเป็นต้นตำรับชาววังโดยแท้จริง หมี่กรอบตำรับการทอดของหม่อมหลวงเนื่อง ให้รสเปรี้ยวโด่ง หวานนำ ต่างจากหมี่กรอบทั่วไปเพราะไม่อมน้ำมัน มีวัตถุดิบที่สำคัญคือ มะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ และโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมสดชื่นของส้มซ่าเป็นหลัก ใช้เครื่องสดแบบจานต่อจาน ให้รสชาติเปรี้ยวอมหวานอย่างลงตัว