หลน อาหารไทยพื้นบ้านที่มีมาอย่างช้านาน ซึ่งในอดีตนั้น หลนจะเป็นอาหารที่นิยมนำเอามาเป็นเครื่องจิ้มหรือเครื่องเคียงในสมัยโบราณเหมือนพวกน้ำพริกต่างๆ และตัวพระเอกที่จะมาชูความเป็นหลนได้เป็นอย่างดีนั่นก็คือ กะทิ แล้วนำไปเคี่ยวกับ พวกหัวหอม หมู หรือกุ้ง โดยในปัจจุบันหลนก็ได้มีการดัดแปลงจนมีสูตรการทำ หลน ในหลากหลายรูปแบบ
ไม่ว่าจะเป็นกะปิหลน หลนปู หลนเต้าเจี้ยว ซึ่งก็จะเปลี่ยนไปตามความชอบของคนทำอาหารนั่นเอง และเช่นเคยในวันนี้เราก็จะมีสูตรอาหารมาฝากเพื่อนๆกัน ซึ่งในวันนี้ก็เกี่ยวกับ หลน อย่างแน่นอน และสำหรับเมนู หลน ในวันนี้เราจะมานำเสนอ ปลาร้าหลน หรือเรียกตามชาวภาคอีสานว่า หลนปลาแดก ซึ่งหลายคนคงคุ้นเคยและได้ยินชื่อมาบ้างแล้ว โดยที่ปลาร้าเป็นของขึ้นชื่อทางภาคอีสานและนำมาทำเป็นน้ำพริกหรือเครื่องจิ้มเป็นอะไรที่ยั่วน้ำลายที่สุด แต่หลายๆคนคงจะไม่ชอบกลิ่นปลาร้าสักเท่าไหร่ จนทำให้ไม่อยากลองจนพลาดของ เครื่องจิ้ม ที่แสนอร่อย แต่ต้องบอกก่อนเลยว่าสำหรับสูตร หลนปลาร้า ที่เรานำมาฝากกันนั้น ทั้งหอมและอร่อย ทำงานแถมไม่ต้องกังวลเรื่องกลิ่นเลย วัตถุดิบสำหรับการทำหลนปลาร้า ปลาร้า (ปลากระดี่) กะทิ หมูสับ พริกเขียว พริกแดง ตะไคร้ กระชาย หอมแดงซอย ใบมะกรูด มะเขือเปราะ หน่อไม้ ถั่วฝักยาว พริกชี้ฟ้า ปลาดุก หั่นแว่น วิธีทำหลนปลาร้า ขั้นตอนแรก เอาปลาร้ามาล้างให้สะอาดแล้วพักไว้ หลังจากนั้นแบ่งกะทิในอัตราส่วน 250 มิลลิลิตราเอามาตั้งไฟใส่ปลาร้าที่ล้างแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆจนนำกะทิปลาร้ามีกลิ่นหอมและเนียน พอเดือดแล้วก็เบาไฟ แล้วก็กรองเอาแต่น้ำกะทิปลาร้า ขั้นตอนที่สอง น้ำนำกะทิปลาร้าจากขั้นตอนแรกมาเติมกะทิที่เหลืออยู่ 250 มิลลิลิตร ต้มให้พอเดือด แล้วจึงใส่ปลาดุกที่เตรียมไว้ลงไป ในขั้นตอนนี้ห้ามคนเด็ดขาดไม่อย่างงั้นหลนจะเหม็นคาว ในขั้นตอนนี้อาจจะเพิ่มเนื้อโดยใส่เนื้อหมูหรือกุ้งแห้งตามสะดวกเลย ขั้นตอนที่สาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตามปี๊บ น้ำมะขามเปียก ให้ได้สามรสแล้วปล่อยให้มันเดือดอีกรอบนึง ขั้นตอนที่สี่ หลังจากนั้นนำหอมแดง กระชาย ตะไคร้ ข่าอ่อน ใบมะกรูด พริกขี้หนู นำมาตำหรือมาปั่นให้พอหยาบๆตามสะดวกแล้วนำใส่ลงไปในหม้อ แต่ถ้าหากใครชอบรสชาติที่เป็ดร้อนก็อาจจะเติมความแซ่บด้วยการปั่นพริกขี้หนูเพิ่มเข้าไปอีกก็ได้ ขั้นตอนที่ห้า รอให้หลนปลาร้าของเราเดือดอีกครั้งนึง แล้วก็ใส่มะเขือเปราะ หน่อไม้ ถั่วฝักยาว พริกชี้ฟ้าเพิ่มสีสันให้ได้กิน และใบมะกรูดหั่นฝอย ลงไป ขั้นตอนที่หก เมื่อเนื้อปลาและผักสุกทั่วกันแล้ว ก็ปิดไฟแล้วบีบมะนาวลงไปช่วยเพิ่มกลิ่นหอมได้อย่างลงตัว