Category: เมนูอาหารไทย

ข้าวแมวบ้างเรียกข้าวคลุกปลาทูหรือข้าวขยำปลาทูเป็นอาหารไทยชนิดหนึ่ง ประกอบไปด้วยข้าวสวยคลุกกับปลาทู ซึ่งคล้ายกับอาหารของแมว จึงเป็นที่มาของชื่อมีส่วนประกอบน้อยอย่าง ได้แก่ ปลาทูทอด ข้าวสวย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย แตงกวา และผักชี รับประทานเคียงหรือราดด้วยน้ำปลาพริก ถือเป็นอาหารที่ทำได้รวดเร็วและประหยัด

พริกกะเกลือเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้มที่เป็นที่นิยมของชาวไทยและชาวมอญ ส่วนประกอบหลักเป็นมะพร้าว เกลือ น้ำตาล ตำให้เข้ากัน ใช้คลุกข้าวรับประทาน พริกกะเกลือแบบดั้งเดิมนั้นจะใช้พริกแห้งคั่วนำมาตำกับเกลือ ใช้คลุกข้าว ภายหลังได้เพิ่ม มะพร้าว งา ถั่วและตัดพริกออกไป พริกกะเกลือแบบดั้งเดิมนี้ยังพบในกลุ่มชาวมอญในประเทศพม่า

แกงระแวง อาหารไทยรสชาติเผ็ดร้อน มีความเค็มและหวานตาม น้ำขลุกขลิก หอมเครื่องสมุนไพร ถ้าเป็นแกงระแวงต้นตำรับโบราณจะใส่เนื้อวัว แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไปก็มีการใส่เนื้อสัตว์อื่น ๆ แทนได้ สำหรับเครื่องพริกแกงจะใช้เครื่องพริกแกงเขียวหวาน โดยเพิ่มขมิ้นและตะไคร้ลงไป สำหรับแกงระแวงสูตรนี้ใส่เนื้อวัวส่วนไหนก็ได้ตามชอบ แต่ถ้าชอบแบบนุ่มเด้ง แนะนำเนื้อน่องลายหรือเนื้อแก้มวัว

เมี่ยงกลีบบัวเมนูอาหารว่างแบบไทย ๆที่หลายท่านต้องเคยรับประทานกัน อย่างเมี่ยงคำเป็นเมนูของว่างแบบไทย ๆ ตั้งแต่ยุคสมัยรัชกาลที่ 5 ที่มีวัตถุดิบหลักคือใบชะพูล และเครื่องเคียง รสชาติอร่อยถูกปากจนหลายคนติดใจ ปัจจุบันจึงได้มีการดัดแปลงด้วยการนำกลีบบัวหลวง และดอกบัวฉัตร ที่มีสีชมพูแซมขาว สีสวยชวนทานที่อาจแปลกตาสำหรับบางคนมาแทนใบชะพูล

หมี่กรอบชาววังมีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 นับเวลามาถึงปัจจุบันก็ราวๆ กว่าร้อยปีมาแล้ว ด้วยความปราณีตของอาหารตำหรับชาววังแบบโบราณ ที่ขาดไม่ได้คือ การใส่สมุนไพรที่เรียกว่าส้มซ่า มีถิ่นกำเนิดจากประเทศอินเดีย เป็นไม้ยืนต้น สูง 3-10 เมตร กิ่งอ่อนเป็นเหลี่ยม มีหนามแหลมสั้น ใบเดี่ยวออกเรียงสลับ มีกลิ่นหอมเมื่อขยี้ ดอกสีขาว เกสรสีเหลือง มีกลิ่นหอม

ข้าวแมวบ้างเรียกข้าวคลุกปลาทูหรือข้าวขยำปลาทูเป็นอาหารไทยชนิดหนึ่ง ประกอบไปด้วยข้าวสวยคลุกกับปลาทู ซึ่งคล้ายกับอาหารของแมว จึงเป็นที่มาของชื่อมีส่วนประกอบน้อยอย่าง ได้แก่ ปลาทูทอด ข้าวสวย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย แตงกวา และผักชี รับประทานเคียงหรือราดด้วยน้ำปลาพริก ถือเป็นอาหารที่ทำได้รวดเร็วและประหยัด

ปลาแห้งแตงโมเป็นเมนูอาหารชาววังที่มีมาตั้งแต่สมัย ร.4 คนโบราณนิยมรับประทานเป็นอาหารว่างยามบ่ายในช่วงหน้าร้อน จัดเตรียมไม่ยากเพราะมีเพียงปลาแห้งเคล้าน้ำตาล หอมเจียว แตงโมและข้าวสวย ขั้นตอนแรก นำปลาแห้งหั่นเป็นท่อนๆ ซึ่งปลาที่จะอร่อยส่วนใหญ่คนโบราณจะนิยมใช้ปลาช่อนแห้ง จากนั้นนำปลาแห้งลงไปต้มจนสุก หรือบางคนจะนำไปย่างก็ได้ก็จะได้กลิ่นหอม

พริกกะเกลือเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้มที่เป็นที่นิยมของชาวไทยและชาวมอญ ส่วนประกอบหลักเป็นมะพร้าว เกลือ น้ำตาล ตำให้เข้ากัน ใช้คลุกข้าวรับประทาน พริกกะเกลือแบบดั้งเดิมนั้นจะใช้พริกแห้งคั่วนำมาตำกับเกลือ ใช้คลุกข้าว ภายหลังได้เพิ่ม มะพร้าว งา ถั่วและตัดพริกออกไป พริกกะเกลือแบบดั้งเดิมนี้ยังพบในกลุ่มชาวมอญในประเทศพม่า

แกงระแวง อาหารไทยรสชาติเผ็ดร้อน มีความเค็มและหวานตาม น้ำขลุกขลิก หอมเครื่องสมุนไพร ถ้าเป็นแกงระแวงต้นตำรับโบราณจะใส่เนื้อวัว แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไปก็มีการใส่เนื้อสัตว์อื่น ๆ แทนได้ สำหรับเครื่องพริกแกงจะใช้เครื่องพริกแกงเขียวหวาน โดยเพิ่มขมิ้นและตะไคร้ลงไป สำหรับแกงระแวงสูตรนี้ใส่เนื้อวัวส่วนไหนก็ได้ตามชอบ แต่ถ้าชอบแบบนุ่มเด้ง แนะนำเนื้อน่องลายหรือเนื้อแก้มวัว

จอแหร้งคือเมนูอาหารพื้นบ้านโบราณที่ผมแนะนำให้ลองกิน ปัจจุบันค่อนหาข้างยากแล้วเพราะส่วนใหญ่จอแหร้งจะทำกินกันในครอบครัวเป็นสูตรตามบ้านที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น จึงมักเจอในครัวเรือนมากกว่าในร้านอาหาร ยุคสมัยเปลี่ยนคนก็เปลี่ยน รสนิยมการกินอาหารก็เปลี่ยนตาม อาหารท้องถิ่นบางอย่างเริ่มค่อยๆ จางหายไป เมนูประจำถิ่นจากอำเภอตะกั่วป่าจังหวัดพังงาเมืองเล็กๆทางภาคใต้