ราตาตูยเป็นอาหารพื้นเมืองของทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส โดยมีลักษณะเป็นสตูผัก มีต้นกำเนิดมาจากเมืองนิส อาหารชนิดนี้มีชื่อเต็มว่า ราตาตูยนิสปัจจุบันพบเห็นได้ในภูมิภาคพรอว็องส์และเมืองนิส มักจะทำในหน้าร้อนโดยใช้ผักในฤดูร้อน ราตาตูลยาสูตรดั้งเดิมจากเมืองนิสนั้นจะใช้เพียงแค่ซุกกีนี มะเขือเทศ พริกหยวกแดงและเขียว หัวหอมและกระเทียม
แต่ราตาตูยในปัจจุบันจะมีการใส่มะเขือลงไปในส่วนผสมด้วยปกติราตาตูยจะเสิร์ฟเป็นอาหารข้างเคียงกับอาหารหลัก หรือบางครั้งก็เสิร์ฟเป็นอาหารหลักบนโต๊ะ อีกจานหนึ่งจากโปรวองซ์ เป็นอาหารจานผัก ใช้ผักหลากชนิดเคี่ยวแบบสตู ใช้เป็นอาหารจานเคียง เสิร์ฟกับเนื้อ หรือเป็นไส้ออมเล็ตหรือเครป ก่อนจะไปลงมือทำเมนูนี้ เราต้องเตรียม วัตถุดิบกันก่อน โดยเราจะต้องเตรียม มะเขือเทศ , มะเขือม่วง , ซูกินี่ (คล้ายบวบแต่มีสีเข้มกว่า) , กระเทียม (ต้องนำไปสับให้ละเอียด , พริกเหลือง , หัวหอม , เห็ด , ใบโหระพา (ต้องสับด้วยนะ แต่ไม่ต้องละเอียดมาก) , และน้ำมันมะกอก หลังจากที่เตรียม วัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว ให้เราเริ่มต้นด้วย การผัดมะเขือม่วง โดยเราจะต้องนำไปผัดกับน้ำ เมื่อมะเขือม่วงสุกและนิ่มพอดีแล้ว ให้ตักขึ้นมา พักไว้สักครู่ ผัดซูกินี่ต่อเลยนะ เพื่อผัดเสร็จแล้ว ก็นำเอามาพักไว้เช่นกัน หลังจากนั้นก็นำ เห็ด ผัดพร้อมกับหัวหอม พริกหวานและมะเขือเทศ ในขั้นตอนนี้ ควรเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยด้วย เพื่อให้ผัดต่าง ๆ สุกเร็วมากยิ่งขึ้น และนำส่วนผสมต่าง ๆ ที่พักไว้ไปปั่น แล้วนำซอสเทราด จานผักต่าง ๆ ที่หั่นเรียงไว้ได้เลย แล้วนำซูกินี่ มาหั่นเป็นแว่นกลม ๆ เพื่อวางบนซอส ทำแบบเดียวกันกับมะเขือเทศ และมะเขือม่วงด้วยนะ แล้วนำมาวางเรียง ในจานให้เต็มเลยค่ะ หลังจากนั้นให้ราด น้ำมันมะกอกเล็กน้อย อาจจะหาไธม์ มาตกแต่งเพื่อให้ หน้าตาดูน่ารับประทานมากขึ้น หลังจากนั้นก็เอาเข้าเตาอบได้เลย แนะนำให้ใช้ไฟ ความร้อนอยู่ที่ 180 องศา เข้าอบนานสัก 40 นาทีก็พอ เมื่ออบเสร็จแล้วก็นำออกจากเตา พักเอาไว้ให้หายร้อน