เอสคาโก้อบเนยเป็นสตาร์ทเตอร์หรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก เดิมทีเป็นอาหารพื้นเมืองของแคว้นบูร์กอญและแคว้นฌ็องปาญ หอยทากอบเนยอร่อยขึ้นชื่อที่สุดในปารีส หอยทากอบเนยเมนูสุดคลาสสิกของฝรั่งเศส ใส่เนยเอสคาโกเพิ่มกลิ่นหอม เมื่ออบสุกเนื้อหอยจะนุ่มหนึบ ได้กลิ่นหอมของกระเทียมและพาร์สลีย์ กินคู่กับขนมปังได้อร่อย
หอยทาก beurre persillé คือเนยที่ทำมาจาก เนยสด, พลาสลีย์และกระเทียมสับละเอียด นอกจากใช้ทำหอยทากอบเนย แล้วยังเอาไปหมักเนื้อทำสเต็กก็หอมอร่อยมากๆ ส่วนผสม หอยทาก ส่วนผสมเนย หอมแดงสับ กระเทียมสับ พาร์สลีย์สับ เนยจืดพักให้นุ่ม เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำมะนาวและคอนญักเล็กน้อย ขนมปัง 2 แผ่นสำหรับเสิร์ฟ วิธีทำ ผสมส่วนผสมเนยทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว และคอนญัก ล้างหอยทาก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำเนื้อหอยใส่กลับลงไปในเปลือกที่ล้างสะอาดแล้ว บีบส่วนผสมเนยให้เต็มเปลือกหอย พักไว้ให้เย็น อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 15-20 นาทีหรือจนมีสีเหลืองสวย เสิร์ฟกับขนมปังปิ้ง